关系餐厅生死，这3笔帐必须每天都要算明白【AG真人在线登录】

本文摘要：对于餐饮商来说，自己每天的运营状况，必须用数据来反映。

对于餐饮商来说，自己每天的运营状况，必须用数据来反映。不仅要理解需要投入多少钱，还要关心每天不卖多少钱，每天不卖多少钱就不需要新投入，每天买多少钱就能获得失望的利益。只有清算这三个账目，才能做出心中有数，在经营中做出正确的决定。

笔记本:饮食业者轮回点:现金平衡点一般来说，餐厅每天都有现金，收入不足的话必须再投资。什么时候不需要流通现金？这必须计算现金平衡点。餐厅每月的现金收益只要能填补工资、自来水、租金、原材料等必须用现金支付的支出，就不必再投入现金。此时的销售额是现金平衡点的销售额。

保险费、摊位费等不需要用现金支付，减少每月的费用增加利润，但这种变动只反映在账本上，那笔钱没有花，只是记录在账户上。例如，某餐厅装修费为30万元，设备费为15万元(保险费期为5年)，店铺计划期再次发生的工资、交通、办公室等费用全部计入开业费，计入5万元，以上投资总额为50万元。餐厅每菜平均售价15元，平均变动费用5元，开业后每月水电费1万元，工资2万元，房租2万元按月支付。那么，现金平衡点计算如下:设备费用和装修费用计入固定资产，一般可以按5年计算保险费用，每月保险费用为:(设备购买价格装修费用)/(保险费用年限×12)=(30次15)/(5×12)=0.75(万元)的开业费用计入等待费用，一般在开业前重复使用支付，5年结束，每月的摊位销售额为:开业费用/(摊位年限×12)=5万/(5×12)=833元)店铺每月支付的相同费用一般为保险费用、各摊位费用、水电费用和房租金总额为8万元、房租金和房租金总额(5万元)。

计算料理的边际贡献:单位料理的边际贡献(平均毛利)=平均销售价格-平均变动成本=15-5=10(元)边际贡献率(毛利率)=边际贡献/平均销售价格=10/15=67%，计算现金平衡点的销售量和销售额:现金平衡点的销售量=现金支付费用总额/料理的平均毛利/30=500000/10/30=166.67(/天)现金平衡点的销售额=现金平衡点的销售量×单位料理的平均值=16.6.67×150元)的销售额/30=166.67(/天)的销售额第二笔户:饮食业者的要点:损益平衡点。损益平衡点是企业不赔偿的时候的销售额(销售量)，也就是说每天不卖多少钱就不会赔偿。以上例子，损益平衡点的销售量=相同费用总额/菜肴平均毛利/30=5830/10/30=194(份/天)，损益平衡点的销售额=损益平衡点的销售量×单位菜肴平均值的销售价格=194×15=2910(元/天)这样维持下去的5年内可以回收所有的投资，中途不需要流通资金，但是没有利润。

第三笔帐:饮食业者的利润点:利润失望，投资的目的是获得令人满意的利润，而不是经营。王某的餐厅什么时候获得失望的利益？不能等到年底或月底。因为那个时候已经是结果了，所以不能改变。需要动态监需要动态监控的指标，你可以随时了解餐厅的利润是否令人失望。

这个指标就是利润的失望点，也就是可以构建令人满意的利润时的成交额，一般以天为单位。利润是否失望可以根据投资的重复使用周期来定义，投资者可以事先原作指标，也就是说，几个月内返还投资是很满意的。饮食市场风险相当大，一般在一年内偿还投资人满意。如果预计一年内偿还投资，利润的失望点是多少？以上事例餐厅总投资50万元，期待在12个月内偿还投资的，当时期待的日营业额的计算方法如下:对利润失望点的营业额=投资总额期待投资回收期间30毛利率损益平衡点的收入=50000/12/30/60%的收入2910=5225(元)，餐厅如果在利润失望点每天营业额5225元的话，第一年可以回收投资，剩下的4年是收入期间，5年的收入平均为200万元。

这样的盈利水平才能令人满意。注意:现金平衡点损益平衡点、现金平衡点和利润失望点之间没有以下关系。现金衡点是餐厅的生死线，如果餐厅高于现金衡点运营，就不会再出现现现金流严重不足的问题，甚至快速破产。

损益平衡点是损益的临界点，比这个餐厅高的话就不会吃亏。利润失望点是遗憾执着的目标，只有超过这一点，才有可能获得失望的利润。餐饮商家一定要忘记这三点。

总而言之，流畅的投资者不会密切关注每天和每月的营业额。他们会密切关注销售报告。如果销售额接近盈亏平衡点，他们会急于寻找开发客户的方法，提高销售额，并尽快将损失转化为盈余。

如果销售额接近现金平衡点，他们会急于计算现有资金能承受多长时间，并在适当的时候筹集资金来应对不时的需求。只有当销售额超过利润的失望点，他们才能放开紧急的上帝，喝咖啡。

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