2017年对餐饮人来说比较难熬，但是有些同行玩的很好！【AG真人在线官网】

本文摘要：对于很多饮食者来说，2017年是近年来痛苦的一年，当然也是饮食者特别玩的一年。

对于很多饮食者来说，2017年是近年来痛苦的一年，当然也是饮食者特别玩的一年。2017年，小龙虾、潮汕牛肉锅、现在流行的卤鹅、面条等各种新品种陆续出现。新品种被宠坏，顺风者自然多，设施设施和水平无力，随意破产的人也多，剩下的餐饮企业也不杀鸡皮。尽管餐饮圈乱斗，但还是有很多外行人磨练手掌，跃跃欲试，看准商机后，不择手段投入很多人力物力。

这些外行玩家左奔右牙，东陷西跳，创新，模式，实力，突然伤害了很多老师。同行的竞争水平，外行的混乱让很多业内人士感到困惑。那么，让我们7年有什么新的看点呢？看点1:新品种实现新品牌。2017年，许多餐饮人自由选择新品种与创意品牌之间，往往偏向前者。

品牌的构建需要更好的时间，需要严格的企划布局和营销战略，一旦收集，就会输掉，而且现在市场不景气，消费者竞争拔草，构建新品牌，意味着消耗更好的时间成本，冒更大的风险。新品牌的构建虽然简单，但是t和杨家品牌也不太平——面对两个难题。tia品牌老化了。面对动荡不安的市场，杨家品牌减少曝光率，顾客认知度也减少，再加上服务，顾客好感度减少，生意不好是不可避免的。

第二是继承问题。现在很多人已经没有继承人了，技术和职业素养都失去了以前的稳定和执着。

因此，很多饮食都不想自由选择新品种来创造性，一些饮食企业在寻找新品种的差异化后，乘胜追击，强调优势，迅速兴起。像2017年流行的卤素鹅一样，异军突起的是狮头品牌卤素鹅研究所、物只盐鹅等2017年郑州，面条出现了新宠物，这碗自然灾害时代张大力开始的杂面，2个月内出现了400多家店铺，遍布郑州街道。2017年的茶饮界，绕过喜茶，一年来，这种来自广东江门的饮料，以席卷的势头，在北京、上海、南京、杭州、苏州经常开店，考虑到风头非常强的喜茶热，吃饱了，网易也磨磨蹭蹭，为了怼喜茶，之后进入了葬茶店。

这家闪光店在上海只进了四天，但收到了赞扬。这些都是新品类实现新品牌的经典案例。但是，用新的品种创造新的品牌似乎是捷径，但是有些剑偏锋，能否持续很长时间，如何持续很长时间，需要时间来检查。

看点2:杨家品种的新玩法，创造新品种是一种玩法，另一种是有一定文化基础的旧品种，2017年也有很多新花样，沙县轻食、星巴克闪存店、海底捞鱼店内的小火锅、王老吉、同仁堂的凉茶实体店等也备受瞩目。在长沙，报酬厨师辣椒油炸肉也不能玩游戏了。享有19年历史的老字号饮食，以前被称为同新，之后在自己家里继承了两代湘菜的头牌辣椒油炸肉，被改名了。

名字变了，日常生活中每个人都做不到的辣椒油炸肉，被费厨师带回了新的高度，后来者剽窃模仿，在大江南北很受欢迎。面对中国饮食市场这一长期持续的割据方面的混战，肯德基、麦当劳这样的大男子也昏过去了，知道迫切的事情之后，长时间坐在钓鱼台上，相互竞争。肯德基发售了具有中国本土特色的盖饭，麦当劳不仅卖了米饭，还把在中国区的公司名称变成了金拱门。

武功再低也怕菜刀。寻找新的品种，创造性的品牌，水平的新游戏，发表了2017年饮食的关键词。细心的读者可能会发现。

这三个关键词中有新这个词。2017年，新这个词很受欢迎，2018年不玩新游戏的话，店不就会关门吗应对，2017年围绕新游戏玩游戏的费厨师辣椒油炸肉的创始人费良慧说:2017是新的混乱，结果饮食是服务业，玩游戏变傻，跑得更远，一直回到产品和服务的饮食之间的竞争，随时都是产品和服务的竞争。去年，海底捞鱼想用10元的肚子割喉咙奴隶，今年，奴隶用鲜鸭血攻击海底捞鱼，两家针尖对麦芒，一家是服务平等主义，一家是产品主义，别人看到血，两家都大声发财。

巴奴和海底捞鱼的怨恨，本质上是产品和服务之争——各自关注自己的优势，错开竞争，进入差异化路线。因此，围绕饮食的核心产品和服务，费良慧指出，2017年的关键词是新，2018年是大，产品是大，服务是大，人才是稳定和扩大。产品大，费良慧说，产品大，包括三个方面。

一是食材供应链大，二是食材质量大，三是味道大。费良慧说:报酬厨师的菜还在升级，但每次升级都是考虑到产品大，供应不大，想点的菜总是缺货，不会让顾客感到失落，从长远来看，一定会失去顾客，而且食材质量不稳定，不会影响顾客的体验感，而且操作者的技术，操作者不规范，不遵守标准，菜的味道不稳定，今天的味道，明天的味道，同意服务大，饮食本质是服务，服务好，也能提高顾客的回报率。

在服务方面，每个来自费厨师的辣椒油炸肉的客人都会听到服务员在前面说:你好，我们的菜坚决新鲜，味道很好。如果你不失望，你可以无条件退货，祝你无聊！报酬厨师的服务员，旁观来了，服务热情高雅，即使到了中午的饮食高峰，也不知道服务员有点慌张。费良慧指出，饮食场景也最重要，必须符合产品和品牌的定位，给顾客带来不同的体验感，这也是心理服务的一种。

湘菜炒菜属于家常菜，说到农家菜、土菜，在大多数顾客的理解范围内，不吃家常菜、农家菜的氛围，在家还是在农家小院。因此，报酬厨师二十多家商圈店和社区店的改建风格，不得围绕这个主题进行:实木桌椅、入口放置的新鲜蔬菜、竹灯笼、豪华朴素豪华的青色墙砖。这种清新高雅的改造特色，在耳目一新的同时，也改变了年轻人对家庭料理馆的土气印象，报酬厨师也更年轻。

人才大，现在很多餐饮企业的更大问题是留不住人才。往往人员上班几个月，刚开始训练，就离开了。

费良慧指出，人才是企业自己的责任，创造高效的机制是寻找人才的关键，如根据企业的定位，创造完善的工作制度、业绩评价制度、分工制度等。实现饮食本质上是团队合作的过程，拒绝企业，必须培养员工对公司理念和企业文化的共鸣。

费良慧说:公司和人才是双向选择的过程，工作是抱团，公司相信员工，不怕留不住人才。未来饮食的竞争是人才的竞争。人才的能量相当大，重要的是能否在合适的工作场所，人们能够尽最大努力，这也是很多饮食老板的短板——想向前冲，忽视了员工的感觉。

扩张是十九年，开了二十多家，继承了两代人的餐厅，报酬厨师的辣椒炒肉没有迅速扩张，而是一步一步地营业。费良慧说:巴奴今年刚进入北京，做不到。他们同意担心这个行为。费厨师有湖南的起重机站，在一线城市，不是北京，而是深圳。

湖南接近深圳，许多湖南人外出农民工，深圳是替代品，湘籍员工可以说遍布深圳。对于家乡的美食，很多外国人都有留恋的心情，遇到这样正宗的家乡菜，总是不吃是理所当然的。餐厅的扩张，在一定程度上是选址的问题，设施的供应链、管理制度和人员也没有考虑到这一点，扩张和自杀反击一样。

结语:费良慧说:湘菜的精髓是小炒，小炒中有名的菜是辣椒油炸肉，从这个意义上说，辣椒油炸肉是湘菜的顶级品牌，小炒的精髓是回归真实，所以辣椒油炸肉必须真实，真实的是品牌，真实的是服务，关键的两点不好遇到新品种的风口，猪可以一起飞，但在千千万只猪中，天蓬元帅只有一只风停，一定会杀猪。所以，不要盲目波澜，稳定，做好产品和服务，比什么都强。

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