AG真人在线登录|饭店厨房变化工厂色素染出鲜亮各式菜肴

本文摘要:中国菜自古以来就有颜色的香味,现在餐厅为了颜色更有顾客,不择手段走捷径,用化学色素调色。

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中国菜自古以来就有颜色的香味,现在餐厅为了颜色更有顾客,不择手段走捷径,用化学色素调色。有些餐馆在做三黄鸡的时候,把很多柠檬黄等色素涂在鸡皮上,看起来颜色很有魅力,在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也多用化学色素制作颜色。4月10日,青岛酒店管理学院王志兴讲师向记者展示了餐厅中四道罕见的菜肴:三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和加色素的烹饪方法,其中颜色对比效果非常明显。现状中国菜也用制备色素在餐厅随意拿着果冻和饮料,写着这样的色素和香料,很多消费者也意识到了这个问题,但是酒店餐桌上经常出现的色素毕竟没有任何说明,无法防止。

现在蛋糕的制作中,化学色素的使用很广泛,点心中的水果装饰,如巧克力、草莓、猕猴桃等都是用色素制作的。一位业内人士告诉记者,这些色素逐渐扩展到中国菜领域,玉米馒头、红烧肉、三黄鸡等菜肴加入了色素。以前最为广泛易懂的发色剂就是亚硝酸盐,在做肉菜之前,把亚硝酸盐放进肉里,炒出来的肉会很美味,颜色看起来也很艳丽。资料显示,被称为食品化妆品的色素已经广泛应用于食品领域,加入食品的色素中,天然色素只占不到20%,其馀的都是制备色素。

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红橙黄绿有现在很多小餐馆都用于化学色素。在市南某机关食堂工作的高师傅说:特别是注重颜色的菜,厨师为了形成鲜艳的颜色,多用于化学色素。这些餐厅的化学色素来源也多在指南山市场购买。

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记者调查显示,在台东南山市场,调味料专卖店可以销售不同种类的色素,专门用于烹饪,专门用于糕点,加入冰淇淋和饮料。做热菜和做冷菜也不一样。

一个是粉末状的,这个价格很高兴,但是效果很好,适合各种各样的菜,另一个是液体状的,这个价格便宜,适合做热菜,燕子之后没有凝结。南山市场的一位上司向记者说明。

大多数调味料店的老板甚至熟悉各种颜色的化学色素。只要你说你做什么,他们大多会脱口而出,告诉他你应该用什么颜色的色素。

红烧肉等给肉类添加颜色的话,用这种橙色的红色素,变成明亮的红色,用三黄鸡等腌制卤素的鸡鸭类的话,可以用色素柠檬黄,在点心上装饰绿色,做凉菜等,使用绿色的素。老板说他店里的色素总结:总之,红橙色、黄色、绿色、蓝色和紫色有各种颜色。餐厅一次买回4桶实质上,南山市场的化学色素大多没有正面放置架子,只有顾客需要的时候上司才不出来,而且警告的上司只卖给熟人。

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4月9日上午10点左右,在南山市场的调味料店,各种各样的调味料架子,还包括以前热炒的香味。记者参观的时候,来了几个年轻人,看起来和上司很熟悉。

朱和白来三桶,绿来一桶。这几个年轻人是餐厅的工作人员,是来卖菜时加入的化学色素。事后,记者在另一家商店得知,一桶化学色素是85元,是许多餐馆烹饪中常用的化学色素。有料理用的色素,但没有出来。

另一家调味品店老板说,一般来说,红色和黄色的色素最差。红色和黄色可以调配不同的颜色,可以分开使用,也可以混合使用。这两种颜色每天可以卖120桶。

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